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作者:元气棋牌手机版下载发布时间all:2020年01月25日 08:53:15  【字号:      】

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飯店年菜夯!逾50廚清晨備料趕工 讓外帶族圍爐好過年

記者曾佳萱、李文勝/台北報導今(24)日晚上就要吃團圓飯了,一早飯店內廚房就忙翻天,因為今年外帶年菜買氣更夯,光是「年輕族群」、「小資家庭」就成長2到3成,師傅們為了趕出貨,清晨6點就上工,甚至傳統10人一桌的圍爐宴,也首次瞄準小家庭推出「6人桌」。▲廚師們清晨6點開始備料。直擊飯店內廚房,近2、30位師傅同時作業,忙翻天!這一區生食處理,後面備料、快炒,最後呈盤組裝,多人分區趕工。飯店主廚蔡清南:「人力全部禁休,從早上6點就開始忙,因為我們的套餐特色就是現做。」師傅清晨6點就戰鬥位置,小通道推車滿載進出送貨,包裝圍爐年菜,因為10點鐘一到…▲外帶年菜正夯。飯店工作人員:「這邊是蘿蔔糕,還有這邊醉雞這一些,這邊幫我簽個名,幫我確認一下。」民眾一手一個大提袋,準備回家拜拜圍爐,飯店年菜買氣旺,往年平均賣約500套,今年業績再創新高,銷出580套左右,其中以「年輕族群」和「小家庭客」居多。首次外帶年菜民眾:「我覺得有些像佛跳牆之類的,那些備料很麻煩,飯店準備比較方便,試試看。」外帶年菜民眾:「最近幾年大家其實不太喜歡在家準備年菜啦,時間上還有一些小資家族,家庭人口沒有這麼多,所以大家比較喜歡外帶年菜。」飯店公關陳正平:「我們這邊的接單也有去調查,大概有成長2到3成年輕族群購買的意願。」▲現成年菜方便又好吃。不只外帶商機夯,除夕夜飯店固定舉辦「千人圍爐宴」,今年也首推「6人桌」。同樣都是10道菜,傳統10人桌每桌加上服務費後超過3萬元,而新推出的6人桌則是2萬元出頭,加碼開賣20桌,不到一周就搶光。▲飯店圍爐推出6人桌。飯店瞄準小家庭客,讓傳統大菜改走「小巧風」。(殷悅哲整理)




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